Este es el primer trabajo sobre la influencia reologica de dos metodos de elaboracion de surimi procedente de calamar gigante (Dosidicus gigas): precipitacion isoelectrica y lavado en medio acido. Dado que las principales propiedades del surimi son la capacidad de retencion de agua y la habilidad para formar geles, se analizan las propiedades viscoelasticas de […]