Resumen del libro
La ciruela es considerada un alimento funcional debido a que contiene compuestos fenolicos cuya principal funcion es actuar como antioxidantes naturales, inhibiendo enfermedades degenerativas. En el proceso de deshidratado se ha observado la degradacion termica del producto a traves de indicadores tales como la perdida de aromas, cambios en color y textura, y disminucion en su valor nutricional. En el presente trabajo se estudio la evolucion de los compuestos nutraceuticos (fenoles, flavonoides y antioxidantes totales) durante el secado de ciruela dAgen, a distintas temperaturas de trabajo, con el objetivo de determinar las condiciones optimas de proceso para preservar calidad industrial y nutricional del producto. Estos ensayos fueron financiados por el Instituto Nacional de Tecnologia Agropecuaria (INTA), Argentina, en el marco de su programa de perfeccionamiento y postgrado para investigadores, y realizados por la ingeniera Delia Paola Urfalino para su presentacion como tesis de maestria de la Universidad Catolica de Cordoba, trabajo que fue dirigido por la licenciada Viviana Jofre.
Ficha del Libro
- Número de páginas: 92
- Autor: Delia Paola Urfalino
- Tamaño: 1.73 - 2.35 MB
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