Cet ouvrage rend compte des formes de restauration ferroviaire par des etudes sur la diversite des cultures, les formes de service et les modalites de consommation des voyageurs, aux Etats-Unis, en Inde, en Russie, au Japon et en Europe, du XIXe au XXIe siecles. Il aborde les representations mediatisees et les pratiques alimentaires en voyage.