Resumen del libro

El almidon constituye la principal fuente de reserva de carbohidratos en los vegetales. Este polisacarido se encuentra en diversas partes de las plantas y puede ser aislado de hojas, frutas, semillas, tuberculos y raices. El almidon constituye un excelente material para modificar la textura y consistencia de los alimentos. Los almidones nativos se utilizan como reguladores y estabilizadores de la textura de los alimentos asi como espesantes y gelificantes, sin embargo, la estructura nativa del almidon puede ser menos eficiente debido a que las condiciones del proceso reducen su uso en aplicaciones industriales, por su baja resistencia al corte, descomposicion termica, alto nivel de retrogradacion y sineresis. Estas limitaciones se pueden superar modificando la estructura nativa por metodos fisicos, quimicos y enzimaticos dando lugar a derivados de almidon con aplicaciones potenciales en la industria de alimentos.
Ficha del Libro
- Número de páginas: 100
- Autor: David Betancur Ancona Maira Rubi Segura Campos
- Tamaño: 1.68 - 2.16 MB
- Descargas: 660
Opciones de descarga disponibles
Si lo deseas puedes obtener una copia del ebook en formato PDF y EPUB. Seguidamente te detallamos un listado de posibilidades de descarga disponibles:
Opinión de la crítica
3.3
119 valoraciones en total