Validación De Métodos Y Técnicas Para La Producción De Chiles

Resumen del libro

El chile (Mexicano, chilli pimienta de indias, aji, Lope de Vega Clas., LXXV,140), es una especie vegetal aromatica con la molecula fitoquimica de su principio alelopatico denominada: Capsicina o Capsisaina, de formula empirica con varias sinonimias por especie C18H27O3N segun Gil y Costa, CH3OC17H24.NO2H Kirk, Sawyer, Egan, C18H27NO3. La importancia del picor (pungencias) obedece a antecedentes etnobotanicos, ecologicos, culturales gastronomicos y geograficos. Para determinar esto, se hace fundamental el picor como parte del sabor del chile al paladar, complementado con la alelopatia, color sabor y olor de otros alimentos en los guisos mexicanos, y todos los paises donde se consume en su dieta diaria como India, Centro y Sudamerica.

Ficha del Libro

• Número de páginas: 80
• Autor: Cuitlahuac Alfonso Rovirosa Madrazo
• Tamaño: 1.67 - 2.19 MB
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Opinión de la crítica